夏天，隨著氣溫逐漸升高，細菌和病毒也日益增多，各種微生物和致病菌變得更加活躍。因此，每個小伙伴吃飯時都必須注意衛生。

涼菜

天氣很熱，許多人喜歡在家自己做涼菜。然而，冷拌蔬菜的冷加工很容易造成病原微生物污染。

1.盡量不要在外面買涼菜。涼菜的原材料要確保新鮮、環境衛生。
2.能完全加溫的原材料就完全加溫，隨后再用涼開水開展水冷卻，不可以完全加溫的原材料應完全清洗。
3.生產過程中數控刀片、菜板、廚具等保證生熟分離。
4.想吃多少就吃多少，加工后盡快吃。

海鮮菜

吃海鮮時經常中毒。

副溶血弧菌是一種嗜鹽菌，存在于近岸海水、海底沉積物以及魚類和貝類等海產品中。副溶血弧菌引起的食物中毒可能是由于處理不當造成的，如清洗不充分、生、熟食品交叉污染，或食用方法不當，如生或半熟食品，如水熱燙、腌制、燒烤等。
副溶血性食物中毒事件潛伏期通常為12至16鐘頭，最短為4至6鐘頭，年長者達31鐘頭，其臨床癥狀關鍵為上腹陣發劇痛，進而拉肚子，每日5至12次。

防范措施

1.不要吃生的、半熟的或熟的內源性海鮮。購買食物時，海鮮應與其他食物分開存放，生熟分開，并在2小時內放入冰箱。
2.海產品要通過火，螃蟹煮30分鐘，蝦煮10分鐘，保證菌體完全被殺。解凍時，不要在室溫下解凍，而是在冰箱或微波爐中解凍。
3.吃海鮮產品要現吃現做，做熟后盛放在歷經消毒殺菌的器皿內。剩余的或儲放時間太長的海鮮產品，到時候服用前必須要充足加溫。
4.接觸熟食前，應徹底清洗和消毒盛有海鮮的容器、器皿、炊具和操作人員的手。新鮮水果、飲品夏天，各種水果和飲料也是必不可少的。然而，天氣炎熱，水果和飲料富含細菌所需的營養，水果和飲料非常容易腐爛。因此，在購買和食用水果和飲料時應該特別注意。

1.盡可能少買切好的水果。切好的水果很快失去營養，細菌也很容易生長。
2.購買的需要冷藏的水果和飲料應放入冰箱，不需要冷藏的應存放在陰涼的地方，避免陽光直射。
3.新鮮水果要現切現吃，大個兒的新鮮水果吃剩要冷凍儲存，常溫狀態置放太久應丟掉。
4.大瓶裝開放式飲料應倒入杯中飲用，注意密封和冷藏。

剩飯剩菜

不論是外出就餐，還是自個家里煮飯，一直會碰到剩菜的難題。

最好不要剩蔬菜，其他的剩菜注意分裝（保鮮盒、保險袋等）。

將剩菜在2小時內放入冰箱，并在冰箱中保存不超過3天。

再次進食時，要加熱好，你吃多少熱量，剩菜加熱的次數不應超過1次。

蔬菜中毒

真菌

許多真菌含有營養物質，可以用作細菌的培養基。微生物在干燥時不能生長。一旦浸泡在水中，在高環境溫度條件下，不可避免地會滋生各種微生物并成為培養基。如果你運氣不好，一種叫做椰子假單胞菌的病原體可能會在它們之間繁殖。它會造成這種稱為“米酵菌酸”的內毒素，其毒副作用十分兇狠。“最恐怖的一點兒是，這類內毒素十分耐高溫。浸泡過的真菌被小心地清洗并在沸水中熱燙，但是毒素不能完全去除。”

防范措施

1.這種食材在泡開時，必須要放到冷藏室房內泡。冰箱的功能是通過降低溫度來減緩微生物的生長速度和抑制致病菌的毒性。
2.泡開的那時候，必須要先把食物表層洗洗凈，隨后應用洗凈的器皿和洗凈的水來泡。不必給微生物菌種出示大量的營養成分來源于。
3.泡開各種各樣干貨店以后，要是發覺他們表層黏糊糊的，或是是異味重造成，都代表微生物菌種早已大舉入駐，必須要毫不可惜地丟棄。
4.不要一次泡發過多的干貨。泡發后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。如果浸泡后24小時內不能全部吃完，建議將其包裝在保鮮袋中，并儲存在冰箱中。取出并再次蒸或煮以確保滅菌。